При производстве пива важно не только подобрать правильные дрожжи, но и суметь сохранить понравившийся штамм для следующей варки. В этом случае на помощь приходят микробиологические лаборатории и процесс депонирования дрожжей. О различных вариациях этого процесса и опыте практического применения некоторых из них рассказывает Анастасия Андреева, технический директор лаборатории BeerGenomics и аспирант ИТМО.
Подробнее читайте в RealBrew 2-2023