Бреттаномицеты привлекают все больше внимания, но их главный козырь – характерный аромат готового пива – для кого‑то может стать и головной болью. Ведь если с дрожжами переборщить, то даже самые искушенные ценители могут остаться недовольны слишком интенсивным амбарным запахом или, наоборот, его отсутствием. В таком случае на помощь может прийти грамотная водоподготовка с пониманием того, что она может привнести во вкусоароматический профиль.
Подробнее читайте в RealBrew №1/24.