Обжаренный солод популярен в пивоварении и может придавать пиву приятный темный оттенок, а также жареные, кофейные и шоколадные вкусовые и ароматические тона. Тем не менее, использование такого солода может не только привносить в пиво новые, интересные нюансы, но и служить причиной возникновения органолептических дефектов. В выпуске RealBrew №2/24 речь пойдет о тех из них, которые появляются в ходе превышения пороговых значений некоторыми сульфосоединениями.
Идентификация и классификация летучих ароматических соединений серы в обжаренном солоде и ячмене
предыдущая статья