RealBrew №1/24

Описание

Дорогие друзья!

Наступил новый 2024 год, и мы рады вновь встретиться с вами! Наш первый номер приурочен к запуску «Крафтового корнера». Уже третий год подряд мы собираем вместе малые и средние пивоварни, медоварни и традиционные сидродельни со всей страны на «Продэкспо», одной из крупнейших профильных выставок, чтобы показать, насколько качественным и разнообразным продуктом могут порадовать рынок небольшие предприятия. Кстати, многие сорта в рубрике «Что сварили» – новинки от участников нашего «Крафтового корнера»!

Мы уверены, вам будет очень приятно познакомиться с гостем этого номера. Дмитрий Ланцев – главный пивовар «Василеостровской пивоварни». Он пришел на это производство 15 лет назад, начав свой путь в пивоварении с должности оператора кегового розлива. За это время, благодаря своему интересу к технологии производства и оборудованию, а также трудолюбию и стремлению делать лучше, постоянно обучаться и учить других, Дмитрий прошел все ступеньки карьерной лестницы и теперь заведует работой обеих площадок «Василеостровской пивоварни». В интервью он рассказал о своем отношении к самообразованию и наставничеству в пивоваренной отрасли, курьезных случаях на производстве и о том, как изменила его работа.

В разделе «Расширяем кругозор» мы уделили особое внимание микробиологии. Из статьи Татьяны Викторовны Мелединой вы узнаете о различных видах стресса дрожжевых клеток и о том, как глицерин может помочь снижению осмотического давления. Анастасия Андреева расскажет об исследовании по разработке бленда квейковых дрожжей. Рассмотрим и интересные особенности взаимодействия пивоваренных солей с дрожжами-бреттаномицетами, а также узнаем, какие дрожжи лучше всего подойдут для снижения уровня выработки диацетила во время сухого охмеления. Тему охмеления пива продолжим в рубрике «О технологии», где Галина Алексеевна Ермолаева рассматривает вопрос оптимального режима кипячения пивного сусла с хмелем.

Рубрика «О стилях» порадует кое-чем необычным для наших краев, а именно настоящим касковым элем! Один из немногих российских пивоваров, занимающихся этим британским направлением пивоварения, расскажет все о необходимом оборудовании, особенностях приготовления и культурном влиянии этого напитка на британскую пивную культуру. А в «Домашнем пивоварении» мы уйдем совсем недалеко от темы Туманного Альбиона и в необычном для журнала приключенческом формате поведаем, как приготовить дома настоящий ирландский стаут.

На страницах рубрики «Рынок» продолжим развивать тему маркетинга в пивоварении, которую затронули в прошлом году: маркетолог Лена Осокина расскажет все о создании узнаваемого пивоваренного бренда. А те, кто только планирует открыть производство, на страницах «Трактуем законы» найдут подробную инструкцию о том, как запустить малое предприятие по производству пива, меда и сидра.

Если вас интересует барная и фестивальная культура, то рекомендуем заглянуть в «Пивные места» и прочесть интервью с арт-директором сочинского бара «Вечно Молодой». Или же отправиться дальше и в «Пивных путешествиях» узнать из заметок Вячеслава Максакова о том, как прошел Borefts 2023 – один из самых интересных пивных фестивалей Европы с именитыми участниками и необычными сортами на кранах.

Мы будем очень признательны, если вы напишете нам на электронную почту info@realbrew.ru и поделитесь впечатлениями о свежем номере и темах, которые мы затрагиваем, а также выскажете свои пожелания по наполнению издания. Только вместе мы сделаем журнал интереснее!

Приятного чтения и хорошего пива ‒ вкусного и разного!