В процессе производства традиционного сидра необходимо учитывать большое количество факторов и тщательно выбирать технологии производства для достижения желаемого результата и высокого качества. В данном исследовании подробно описан эксперимент, исследующий влияние мацерации и осветления на процесс брожения четырех моносортовых сидров. Его результаты помогают лучше понять, как соки разных сортов яблок реагируют на эти технологические приемы, и как меняется скорость сбраживания и вкусоароматические характеристики готового сидра.
Подробнее читайте в RealBrew №4/23.