Большая часть научных исследований факторов, влияющих на вкус и качество сидра, посвящена дрожжам и прочим микроорганизмам. В этой статье публикуются результаты работы по изучению изменения количественных характеристик дрожжевых и бактериальных сообществ, а также их влияния на органолептику инокулированных и спонтанно сброженных сидров.
Подробнее читайте в RealBrew №4/23