Диацетил – один из основных дефектов в пиве. Вспомним с Татьяной Викторовной Мелединой, профессором факультета биотехнологий Университета ИТМО, что является источником появления этого соединения в пиве, какие существуют способы борьбы с ним, а также узнаем об инновационных способах получения дрожжей, вырабатывающих минимум диацетила.
Подробнее читайте в RealBrew 6-2022