RealBrew №4/2021

Описание

Друзья, по сложившейся традиции один номер в году мы полностью посвящаем сидру. И вот момент настал ‒ вы держите в руках очередной выпуск про традиционное сидроделие! 

Надо сказать, что в нашей стране сидроделие развивается довольно интенсивно, и подтверждением тому может служить создание Национальной ассоциации производителей традиционного сидра (на момент выпуска журнала проходила регистрацию в Минюсте РФ). Производители объединились для совместной работы по продвижению традиционного сидра, корректировки законодательства в области сидроварения и обмена опытом. После регистрации представители Ассоциации сами расскажут о своих планах, целях и задачах на страницах RealBrew.

Героем нашего сидрового номера стал основатель Andreev Ciderworks Олег Андреев. Его сидры триумфально победили в трех номинациях на конкурсе в рамках Moscow Cider Days в феврале этого года. Стоит отметить, что большинство коллег-сидроделов согласилось с выбором жюри. Из интервью с новой звездой сидроделия узнаем, как Олег пришел в эту область, какие ошибки совершал, каких высот достиг и, конечно, о планах на будущее.

Что получилось из яблочек урожая 2020-го года, сидроделы расскажут в рубрике «Что сбродили». А о том, как заложить яблоневый сад, какие сорта российских яблок пригодны для сидроделия и о ферментативной обработке яблочной мезги вы узнаете из уст специалистов в рубрике «Расширяем кругозор». Здесь же расскажем про емкости с плавающей крышкой и о бетонных… яйцах (это не опечатка – такие действительно есть и активно используются на винодельнях мира).

На страницах раздела «Разговор» мы встретимся с одним из основателей горной сидрерии «Малей» (Maley), с владельцами белгородской «Сидрерии», которые сделали сидр популярным в своем городе. С основательницей Cider Chat Риа Виндколлер побеседуем о том, как она пришла к созданию своего проекта, и кто из сидроделов, побывавших у нее на интервью, запал в душу своими высказываниями. 

В рубрике «Рынок» попытаемся разобраться, к чему сидр ближе: к вину, пиву или это самодостаточный напиток и его так и нужно воспринимать? 

В разделе «Домашнее сидроделие» рассказываем об изготовлении фруктовых сидров, а в «Трактуем законы» ‒ изучаем законодательство в области сидров,   

В рубрике «События» подводим итоги прошедших фестивалей, посвященных сидру и пиву.

Я буду очень признательна, если вы напишете нам на электронную почту info@realbrew.ru и поделитесь впечатлениями о новом номере и о темах, которые мы затрагиваем, а также выскажете свои пожелания по наполнению издания. Только вместе мы сделаем журнал интереснее!

Приятного чтения и хорошего сидра ‒ вкусного и разного!

Елена Тюкина, главный редактор RealBrew

Содержание

• От редактора

• Что сбродили

• Расширяем кругозор

• Стили

• Младший брат сидра

Михаил Пахалов

В обыденном сознании пуаре остается в лучшем случае младшим братом сидра, а в худшем ‒ просто не отделяется от него, чему способствует расхожий термин «грушевый сидр». О тенденции к разведению сидра и пуаре в разные категории ‒ в этой статье.

• О сырье

• Сад сидровых яблок

Максим Брехт

Для тех, кто решил выращивать сидровые сорта яблок, расскажем, с чего начинать неопытному садоводу, как подобрать землю для сада и какие саженцы покупать.

• О сырье

• Российские сидровые сорта яблонь

Е.С. Салина

Во Всероссийском научно-исследовательском институте селекции плодовых культур (г. Орел) изучается пригодность сортов и гибридов яблони для производства соков и сидров. От чего зависит состав сока, как найти подходящие сорта для сидра – ответы на эти вопросы найдем в обзоре отечественных сидровых сортов.

• О технологии

• Влияние ферментных препаратов на качество традиционного сидра

П.А. Чалдаев, Г.А. Гнездилов

Ферментативная обработка яблочной мезги дает массу преимуществ, однако результаты исследования, изложенные в статье, выявили, что такая обработка может давать потенциально высокий выход вещества, опасного для здоровья человека.

• Об оборудовании

• Емкость переменного объема

Денис Руденко

Емкости с плавающей крышкой повсеместно используются сидроделами всего мира. Узнаем о достоинствах и недостатках ее использования и принципах работы.

• Об оборудовании

• Цементные сферы – тренд или эксцентричная шалость?

Денис Руденко

Цементные сферы, они же бетонные яйца, постепенно «захватывают» винодельни мира. Интересно, а для чего они нужны и как работают?

• Домашнее сидроделие

• Фруктовые сидры в домашних условиях

Валерий Шишкалов, компания «МирБир»

Как достичь хорошего результата, используя не только яблоки, но также фрукты и специи, разберем в этой статье.

• Трактуем законы

• Сидр: термины и определения. Обзор нормативно-технической документации

Елена Тюкина

Рассмотрим через призму российского законодательства, чем сидр отличается от сидра традиционного, и какое сырье можно использовать при изготовлении фруктовых сидров.

• Гость номера

Олег Андреев: «Ты не делаешь сидр, он делает себя сам»

Елена Тюкина, Яна Акстилович

Олег Андреев ‒ основатель Andreev Ciderworks, чьи сидры на Moscow Cider Days 2021 триумфально победили сразу в трех номинациях. Расспросим Олега, как сидр появился в его жизни, о достижениях и ошибках, а также о планах на будущее.

 

• Разговор

• Альпийская сидрерия Maley

Мария Петунина

Чем отличается французское сидроделие от итальянского, что такое метод Алпин Шарма и чем он отличается от метода Шарма, а также как собирать яблоки в горах – об этом в интервью с одним из основателей сидрерии Maley.

 

• Места с сидром

• Белгородская «Сидрерия» ‒ кусочек Европы в небольшом  городе

Елена Тюкина

Поговорим с основателями «Сидрерии» о том, как им удалось сделать популярным специализированное заведение в городе, где до этого о сидре не слышал никто, а также о том, почему у дистрибьюторов Белгород значится как город с аномальным потреблением сидра.

 

• Кухня с сидром

• Рецепты из меню «Сидрерии»

Алена Мартынова

 

• Коктейли на основе сидра

Иван Гринько

Бренд-амбассадор сидров Force of Gravity пивоварни Knightberg делится с читателями рецептами коктейлей с сидром.

 

• Рынок

• Территория сидра

Ольга Ефремова

Сидр ближе к вину, к пиву или это самостоятельный напиток? С таким вопросом мы обратилась к участникам сидрового рынка Англии, Франции, Испании, Казахстана и России.

 

• Альтернативные медиа

• Cider Chat. Прикосновение к опыту

Риа Виндколлер

Расскажем об один из самых известных в мире «разговорных» англоязычных проектов, посвященных сидру.

 

• События

• Фестиваль крафтовой культуры «Греча»

Тимур Кузнецов

В июне в Курске состоялся фестиваль крафтовой культуры «Греча». Узнаем, как прошло это мероприятие.

• Фестиваль традиционного сидра I love cider

Алина Локтева

В Москве в пространстве дизайн-завода «Флакон» прошел ежегодный фестиваль традиционного сидра I love cider. О прошедшем мероприятии рассказывает его организатор.

• «Торкотинофест»

Ян Йираско

В начале июня в деревне Торкотино Калужской области прошел обучающий семинар, посвященный вопросам садоводства, переработки яблок и производства сидра, и ярмарка-фестиваль для ценителей сидра, хорошей кухни и активного отдыха. Подробности ‒ в нашем репортаже с места события.

 

• Пивкомикс

Алекс Хатчетт