RealBrew №3/2022

Описание

Уважаемые читатели!
Вы держите в руках майский номер журнала RealBrew, который выпущен в преддверии лета, а потому традиционно знакомит с сезонными крафтовыми новинками, которыми нас порадовали пивовары. Изучайте, «Что сварили» коллеги, и выбирайте, что будете дегустировать в ближайшее время. А тем, кто собрался в путешествие, очень рекомендуем Минск. Специально для вас Сергей Яскевич составил «дорожную карту» пивных заведений белорусской столицы, рекомендуемых к посещению. Об этом – в «Пивных путешествиях».
В рубрике «Расширяем кругозор» расскажем о семенном фонде пивоваренного ячменя и обсудим, как обстоят дела с посевной 2022. Изучим дрожжи, обладающие антагонистической активностью по отношению к патогенным микроорганизмам. Разберем методические подходы к оценке процессов производства пищевой продукции на основе принципов ХАССП. А также выясним, откуда у Corona Extra, яркого представителя мексиканской пивоваренной отрасли, испанские корни?
На страницах рубрики «Трактуем законы» мы всегда разбираем реальные проблемы отрасли. В этом номере обсуждаем запрет регулятора на производство пиво с экстрактивностью начального сусла выше 22%, с которым столкнулись российские пивовары из самых разных регионов. Мы отправили соответствующий запрос в Росстандарт и получили ответ – публикуем его.
Гость майского номера – Артем Ольшанников, сооснователь и главный пивовар крафтовой пивоварни GAS Brew – расскажет нам, как создать пивоварню, не имея стартового капитала, развивать ее без помощи маркетолога, открыть тапрум на окраине города среди гаражей и при этом умудриться занять место ведущей крафтовой пивоварни страны, экспортировать пиво и в целом задавать тон в индустрии. Удачное стечение обстоятельств? – спросите вы. Нет! Харизма и чутье Артема, его особая философия и мощная поддержка семьи, задействованной в производстве и продвижении продукта.
В рубрике «Разговор» публикуем интервью с большим профессионалом, основателем компании «Технофильтр» Александром Тарасовым. В этом году его производству, созданному в далекие 90-е, исполнилось 30 лет – огромный срок по меркам российского бизнеса! Все это время компания успешно развивалась, вытесняя с рынка иностранную продукцию и осваивая новые сферы для применения мембранных технологий и фильтрующих элементов.
В прошлом номере при подготовке статьи о 100-летии со дня подписания декрета «Об акцизе с пива, мёда, кваса, фруктовых и искусственных минеральных вод» для рубрики «Архивная справка» между историками советского периода пивоварения возникла дискуссия: этот декрет правильно считать документом, фиксирующим ЗАрождение или ВОЗрождение пивоварения в советской России? В развитие этой темы публикуем доклад непосредственного участника тех времен, когда создавался декрет, в котором сравнивается состояние пивоваренной отрасли в 1913 и 1925 годах. Настоятельно рекомендуем изучить этот исторический документ, изобилующий интереснейшими фактами, ведь это позволит вам взглянуть на нынешнюю ситуацию в пивоваренной отрасли с большим… оптимизмом! И сейчас мы не шутим.
При подготовке статьи, посвященной юбилею советского пивоварения, мы столкнулись с тем, что прошло всего лишь сто лет, а информации об участниках и событиях тех времен даже в архивах крайне мало! Галина Всеволодовна Кляровская, историк, наш автор и давний друг, помогла разместить всю подборку журналов RealBrew за неполные восемь лет в Российскую национальную библиотеку. Для нас это очень важно, ведь по этим подшивкам историки и потомки будут изучать и восстанавливать события, которые происходят сейчас!
Я буду очень признательна, если вы напишете нам на электронную почту info@realbrew.ru и поделитесь впечатлениями о свежем номере и темах, которые мы затрагиваем, а также выскажете свои пожелания по наполнению издания. Только вместе мы сделаем журнал интереснее!
Приятного чтения и хорошего пива ‒ вкусного и разного!
Елена Тюкина, главный редактор RealBrew