RealBrew №2/2021

900.00 

Артикул: RB0121 Категория:

Описание

Гостем нашего нового номера стал основатель фантомной пивоварни Craft Brew Riots, пивного фестиваля Old Skull Fest и интернет-ресурса Биркульт.ру Юрий Катунин — человек, широко известный в пивных кругах. В интервью Юрий Валентинович вспоминает, как прошел удивительный путь от логиста до историка пивоварения, а затем стал пивоваром.

В рубрике «Расширяем кругозор» вы найдете статью про какао-бобы, весьма популярные нынче в пивоварении. В рамках дрожжевого менеджмента научитесь рассчитывать цепочку непрерывного брожения и созревания пива в установке. А из материала «Пчелкина радость» узнаете все о современной классификации мидов.

На страницах рубрики «Разговор» мы беседуем с сооснователем польской пивоварни Browar Kormoran Павлом Блажевичем который поведал нам о своей безграничной любви к балтийским портерам, постепенно завоевывающим сердца любителей пива, а также о Baltic Porter Day, который уже не первый год проводится в Польше и куда съезжаются многочисленные поклонники этого сорта. Польша традиционно славится своими темными сортами пива, и неудивительно, что лучшие балтийские портеры варят именно здесь.

А еще нам удалось пообщаться с начальником производства и качества компании «Хоппи Юнион», обеспечивающей сырьем заводы Carlsberg Group в Восточной Европе. Мы узнали, какая важная, титаническая работа проводится при реализации этого агропроекта, сколько он обеспечивает рабочих мест, и какие сорта ячменя будут выращиваться в России в ближайшие годы.
Обо всём этом, читайте на страницах второго выпуска журнала RealBrew за 2021 год.

 

Содержание
  • От редактора
  • Что сварили
  • Расширяем кругозор / О сырье

Настоящий шоколад 

Ольга Яровикова

Использование какао-бобов в пивоварении в последние годы достаточно популярно. Разберемся в классификации какао-бобов и подскажем, какие лучше выбрать.

 

  • Расширяем кругозор / О технологии

Расчет установки для непрерывного брожения (часть 1)

Герольф Аннемюллер, Ганс Мангер

Как рассчитать установку для непрерывного брожения? Ответ на этот вопрос ищите в нашей новой статье, посвященной технологиям пивоваренного производства. 

 

  • Расширяем кругозор / О стилях

Пчелкина радость

Арсений Виноградов

Медовуха, миды традиционные, фруктовые, особые и из косточковых фруктов ‒ как не потеряться в разнообразии классификаций.

 

  • Домашнее пивоварение

Темная сторона вайсбира

Виктория Русакова

В Москве и Санкт-Петербурге прошел первый этап Кубка пивоваров «МирБир» 2021 года. Раскрываем секреты победителей конкурса домашних пивоваров на лучший дункельвайцен.

 

  • Вопрос-ответ

В этой рубрике специалисты отвечают на вопросы читателей RealBrew.

 

  • Трактуем законы

Какое сырье можно использовать при производстве пивных напитков

Елена Тюкина

Сырье, используемое при производстве пивного напитка, может быть очень разным. Один из принципов определения соответствия ГОСТу используемого сырья отстояла в суде «Пивоварня Knightberg». Делимся опытом.

 

  • Гость номера 

Юрий Катунин: «Не было бы меня, был бы кто-то другой»

Елена Тюкина, Яна Акстилович

Герой нашего номера – человек среди крафтовых пивоваров не просто известный, а почти легендарный. Юрий Катунин рассказал о своей работе на заводе «Балтика», фантомной пивоварне Craft Brew Riots и о том, почему выучил финский язык.

 

  • Разговор

Игорь Матвеев: «Выращивать отечественный пивоваренный ячмень нам помогают космические технологии»

Татьяна Козюра

Об агропроекте, обеспечивающем сырьем заводы Carlsberg Group в Восточной Европе, нам рассказал начальник производства и качества компании «Хоппи Юнион».

 

  • Разговор

Павел Блажевич, Browar Kormoran: «Ничто так не сближает людей, как пиво!» 

Сергей Яскевич

О крафтовой революции в Польше и о том, как варят топовый портер, – в интервью с сооснователем пивоварни Browar Kormoran.

 

  • Новый проект

Контрактная пивоварня Midnight Project Brewery 

О собственном производстве, запущенном в Санкт-Петербурге.

 

  • Пивные места

Крафтовые гедонисты из The Rooks: Игорь Каменев и Максим Серант

Евгений Огнев, Яна Акстилович

Основатели новосибирского бара The Rooks рассказали RealBrew о том, что любят пить в их родном городе, как открыть бар на популярном горнолыжном курорте, а в разгар пандемии ‒ сидрерию, зачем они сварили пиво с пылью и почему выбрали своей философией гедонизм.

 

  • События

Beviale Moscow 2021

Рассказываем, как прошла российская профессиональная выставка Beviale, посвященная производству напитков.

 

  • События

Маленький праздник пива в Craft Beer Corner

Елена Осокина

Ассоциация крафтовых пивоварен Craft Depot, партнер Beviale Moscow 2021, организовала на выставке пространство Craft Beer Corner, где были представлены 22 пивоварни. Их продукцию можно было тут же попробовать и обменяться контактами с производителями. 

 

  • События 

Мини-фестиваль касковых элей в пабе Three Tuns

Игорь Самсонович 

Как в московском пабе Three Tuns отпраздновали 50-летие CAMRA, и какое пиво разливалось на помпах, расскажет один из организаторов фестиваля.

 

  • Пивная кухня

Бургер «Сансара» от The Rooks в Шерегеше

 

  • Пивкомикс

Алекс Хатчетт