Для производства пива необходимо выполнить несколько последовательных технологических шагов. Главный этап – это сбраживание сахаров, содержащихся в сусле, в спирт и углекислый газ. При использовании различного сырья сусло будет отличаться как составом сахаров, так и содержанием α-аминного азота в сусле. Статья корифеев немецкого пивоварения посвящена оценке содержания α-аминного азота в сусле из различного сырья.
Текст: Герольф Аннемюллер / Ганс Мангер, перевод: Григорий Дарков